全てがちょっと高い…フランスの厨房

a la amargueriteで働き始めた初日、厨房にコックコートで入った私に五屋シェフは言った。

「お前はチビなのか！！」

身長154cmの私なので、まぁ大きい方ではない。

「フランスの厨房は全てがちょっとずつ大きいから、キツイかもしれないぞ。」

そういう意味だったそうだ。

冷蔵庫。一番上の棚に置いてあるものには、背伸びをしてやっと指先が届いた。

シェフは私が使うものは、自分に取り易い位置に移動していいよと言って下さった。

これは盛り付け台。スイッチひとつで手元が照らされる、皿が温まるようにできている。この台も、日本での仕事に比べたら10cmくらい高い位置での作業だった。

そしてこれは作業台。

確かに、10cmくらい高い。切り物をするときでも、それまでの感覚と少し違ってくる。

生地を伸ばすときなんかも、そう感じる。やりにくいという感覚はなかったけれど。

壁の一番高い位置に張ってある、ニコラの手書きレシピ。フランスらしい！

ニコラの達筆はほとんど読めなかった。

これはホールの、いつもまかないを食べていたテーブル。

椅子に腰掛けるときには毎回、よいしょって感じになってしまう(笑)

シェフから、その体格で働くのはキツイぞーと言われたのはよく分かる。

でも新鮮な仕事の面白みがあれば、そんなことは忘れてしまう。

周りは大きなフランス人やアフリカ人達。そんな中で頑張れ、真面目な日本人。

中でも、調理師学校生で研修にきていたフランス人男の子は、2m近くの身長があった。威圧感を感じるほどの長身だった。

その環境で生きるため、私は“それを取ってください！”　というフランス語を真っ先に習得したものだった(笑)

日本ではどこの厨房にも、踏み台のようなものがあったけど、フランスではそれがなかった。

OK!といつも親切に応じてくれた優しい周囲。気のいい人ばかりだった。