stella maris の仕込み

“プラモデルみたい…！”

stella marisの前菜を担当させて頂いていた頃の記録。初めて作る工程を見させて頂いたときの感想がこれだった。

↑にんじんとフォアグラのテリーヌ。これをつくるときは…

丁寧にくり抜いて甘く煮たにんじん。規則正しく並べる。

フォアグラ。

ピスタチオもたっぷり！

完成！全てのパーツを丁寧に処理して、型にはめる。

そしてもうひとつはミルフィーユ。

低温で色をつけずに揚げたナス。

鮮やかなマグロ。

この木枠にはめる。

ドライトマトをアクセントに！

これらをを丁寧にぴたっとはめると…

↑マグロと揚げナスのミルフィーユ！

ひとつの前菜を作ることにいくつもの工程があり、全てに細心の心配りを。プラモデルのような前菜の仕事は、とても良い経験になった。