知人の関係で一度食事に行ったレストラン、MANDALAY。ご縁あって、スタージュ(研修)をさせて頂いた。 フランスにはこのスタージュという制度が一般的にあり、給与は発生しないのがほとんど。スタージュの中でもエセイエ(フラ […]
a la amargueriteで働き始めた初日、厨房にコックコートで入った私に五屋シェフは言った。 「お前はチビなのか！！」 身長154cmの私なので、まぁ大きい方ではない。 「フランスの厨房は全てがちょっとずつ大きい […]
30年以上フランスで生きる、五屋シェフの料理。私の最も尊敬する、本当にお世話になった方。 フランス料理に使われる食材や技法の中に、日本を主体としたアジアのエッセンスが練りこまれている。 初めてしょうゆをフランス料理に取り […]
このお店のアントレコートが美味しすぎた。 フランスで食べたもので、美味しかったものは？と聞かれると必ず人に話したくなるのが、この店のお肉。 大きすぎて全部食べられなかったけど、しっかりと肉の味がして噛み応えがあり、尚且つ […]
フランス人シェフの人気店、L’ardoise pierre jay。 求人はパティシエのポジションだった。日本人のパティシエが辞めるので、代わりを探していたのだ。 日本人の後には日本人を、その人が探すというの […]
面接の前は必ず、そのお店の料理を食べるようにしていた。 最初の面接は、ブルゴーニュ料理のビストロだった。 この数ヵ月後に初めてブルゴーニュ地方を訪れたが、料理が本当においしくて感動した地方だった。 このお店では、数ヶ月前 […]
帰国して約半年が経つ今、思い返してもリヨンでは色々なことがあった。 一年分の荷物を抱えてやって来た街で、運よく家も仕事もすぐに見つかったけど、仕事は長く続かなかった。 フランスで働くことの苦労や一瞬の楽しさも経験できたし […]