a la amargueriteで働き始めた初日、厨房にコックコートで入った私に五屋シェフは言った。 「お前はチビなのか！！」 身長154cmの私なので、まぁ大きい方ではない。 「フランスの厨房は全てがちょっとずつ大きい […]
bellevilleに住んでると言うと、大抵の日本人は驚く。大丈夫？こわくない？すごい道、あるよね…と。 黒人と中国人の多い町で、物価は安く治安の悪いところだから、中華街のおいしい肉まんを買う以外では近づかないと言われた […]
2013年11月。仕事を紹介してくれた日本人が手配してくれたアパートへの入居が決まった。 場所は19区と20区の境目に位置する町、belleville。 治安の良いところでないとは聞いていたが、人の紹介だから大丈夫であろ […]
スーシェフ・ニコラの料理は五屋シェフの料理とは全然スタイルが違っていた。 現在はこのレストランは、ニコラがシェフを勤めているはずなので、このスタイルの料理が主だと思う。 とにかく、盛り付けが美しかった。 同じものでもニコ […]
30年以上フランスで生きる、五屋シェフの料理。私の最も尊敬する、本当にお世話になった方。 フランス料理に使われる食材や技法の中に、日本を主体としたアジアのエッセンスが練りこまれている。 初めてしょうゆをフランス料理に取り […]
フランスの新年は、カウントダウンで年を越し、朝までそこらじゅうでどんちゃん騒ぎ！ 元旦の昼近くに家に帰り、やっとゆっくり寝た覚えがある(笑) 友達同士で、新年おめでとうを意味する、 「Bonne Année！」 を交わし […]
パリ市内の冬のイルミネーション。 コンコルド広場。 昼間でもたくさんの人で賑わうシャンゼリーゼ通り。ライトアップの時期は夜も違う場所のように美しい。大好きな景色。 パリの冬は、寒さも乾燥も、本当に厳しい。でもだからこそ、 […]
フランスのアパートメントはこんな風に、密集して建てられて中央に中庭が設けられていることが多い。 7階建て以上のものも多く、中には11階立てなんていうものもある。 それなのに信じられないことに、エレベーターがないことがよく […]
2012年大晦日。私はパリ郊外のディズニーランドで友人達と年越しをした。 大晦日から元日にかけては、ほとんどのお店が閉まり、働かないのが普通。びっくりしたのは、交通機関は止まらないものの、改札はフリーになる。切符を通さな […]
3軒のレストランの面接を受け、やっとひとつに絞った。 決めたお店は“a la marguerite”！ やっぱり、料理の印象が一番の決め手だった。 フランス人の下で学びたいなという気持ちも強かったし、勤務形態や待遇のこと […]